Tự muối cá làm mắm gia đình .

Chuẩn bị bình nước lọc 20 lít , rửa sạch để ráo nước , muối hạt ( loại đóng gói 1 kg để dễ đo lường ) . Bất kể mùa nào trong năm hễ có cá đều làm được tuy nhiên mùa cá cơm , cá nục khoảng từ tháng 3 đến tháng 7 thì giá cá rẻ hơn .

Nguyên liệu cho 1 bình 20 lít .
- 17kg cá cơm
- 4,5 kg muối

( Tỷ lệ vàng theo truyền thống là 3 cá 1 muối , nhưng quá trình làm mắm thấy hơi mặn nên giảm lại . Có người ăn nhạt hơn nữa thì 4 kg muối cho 17 kg cá cơm riêng cá nục thì mọi người làm đúng tỷ lệ 3 cá 1 muối . Bình 20 lít thì 15 kg cá nục và 5 kg muối là vừa đầy bình )

Cách làm :
Trộn 4kg muối và 17 kg cá thật đều rồi cho vào bình , sau đó lấy 0,5 kg muối còn lại trải đều lên mặt . Đậy nắp , nút cái lỗ trên nắm bình lại cho kín , dùng bì bóng ( túi nylon ) đậy lại , dùng dây thun buộc kín nắp bình . Cứ độ 1 tháng mọi người lắc bình 1 lần cho cá và muối trộn đều .

Lưu ý mọi người phải đậy thật kín , nếu không kín thì quá trình lên men tự nhiên sẽ không đạt và mắm sẽ dậy mùi hôi , có khi hỏng cả bình mắm .

Sau khi muối khoảng 7, 8 tháng là có thể xả mắm ra dùng nhưng nếu muốn mắm đạt độ ngon thì phải tầm 12 tháng . Xả như xả nước uống vậy , khi xả nhớ mở nắp cho thoát hơi .

Mỗi lần lấy khoảng 1 lít , ăn hết rồi mới lấy tiếp . Lúc đầu xả ra nước có hơi đục nhưng cứ để nhỏ giọt một lúc nước nắm sẽ trong , phần đục mọi người mở nắp đổ lại vào bình . Nếu mắm vẫn còn hơi gợn tý xác cá thì mọi người lấy miếng vải lọc lại .

Làm như trên thì cho được khoảng 11 lít nước mắm ngon ( mắm nhất , mắm cốt ... tùy theo tên gọi từng vùng ) .

Mọi người lấy khoảng 8 , 9 lít còn chừa lại . Dùng muối hạt và nước sạch đun sôi cho bão hòa ( 1 kg muối khoảng 2 lít nước ) để nguội , sau đó đổ vào bình , cứ 1 phần xác mắm 2 phần nước ( Thí dụ xác mắm còn 15 cm thì đổ nước muối vào sao cho được 30 cm ) . Để khoảng 6 tháng sau thì được nước mắm 2 .( Khoảng 1 tháng nên lắc bình cho đều ) .

Nếu có gì không rõ mọi người cứ hỏi nhà cháu sẽ trả lời hết khả năng những gì mình biết .

Chúc mọi người đều tự làm mắm cho gia đình mình thành công và tránh xa cái loại nước chấm hóa chất đang thao túng thị trường kia . ( Ngày mai sẽ chụp hình bình mắm cho mọi người xem , trời tối mà máy ảnh kém quá chưa chụp hình được ) . Xin phép cập nhật thêm một số hình ảnh . Có cả thạp đất để muối cá . Mọi người tùy vào điều kiện của từng nhà mà làm đấy ạ .